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浅谈老年人饮食

2011-10-10 09:10:34 本文行家:李红璞营养师

现在生活水平提高了,口味更挑剔了,食物加工的花样是越来越多,口感越来越好,也越来越精细了,加之现代人们运动减少了,肥胖的人多了,人们普遍主食摄入减少了,油脂及能量摄入增多,相比之下,粗粮的摄入就更少了。老年人也是如此。

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       现在生活水平提高了,口味更挑剔了,食物加工的花样是越来越多,口感越来越好,也越来越精细了,加之现代人们运动减少了,肥胖的人多了,人们普遍主食摄入减少了,油脂及能量摄入增多,相比之下,粗粮的摄入就更少了。老年人也是如此。

       随着岁月的推移,老年人的各项身体机能逐渐衰退。牙不好了,胃肠道也逐渐萎缩了,吃什么都没味儿,得了糖尿病,想吃也不敢吃了……这些,都成为老年人健康膳食的障碍,使他们失去了很多获得营养的机会。加上行动不便、独居等原因,又让老人忽视营养,饮食过分单调,时间一长,就会导致营养失衡。老年人的胃肠功能也不像年轻时那么“高效”。

       在日常饮食中,脂肪是最不容易消化的成分,除了在食物选择上应避免油腻外,在烹调方式上也应尽量避免油炸,蒸、煮等方法更利于消化。

     因此对于老年人的饮食建议,首先就是粗细搭配,松软,易于消化。

     细粮在我们生活中随处可见,人们吃的也最多。现在提倡吃粗粮,我们就来看看粗粮的好处。

     首先,粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质。B族维生素在体内主要以辅酶的形式参与三大产能营养素的代谢,提供能量,增加食欲与消化功能。另外,粗粮中的钾、钙及植物化学物质含量丰富。

     老年人肠蠕动功能减弱,大便通过肠道时间也延长,导致肠道对水的吸收增加,大便变硬。加之老年人引起排便的胃结肠反射消失,所以老年人经常发生便秘。

     其次,粗粮中,膳食纤维含量多。

     膳食纤维进入胃肠道,吸水膨胀,促进蠕动,润便,防止便秘的作用。同时缩短了粪便通过肠道的时间,使酚、氨及细菌毒素在肠道内停留的时间缩短。

     另外,粗粮膳食纤维多,能量密度低,食用粗粮,使摄入的能量降低,有利于控制体重,防止肥胖。

贴心提示: 老年人帮助消化“三不贪”

  (1)不贪多。老年人食道蠕动和胃肠道排空速率都下降,进食过饱或大量食用蛋白质、脂肪,易出现腹胀不适、消化不良。吃八分饱是长寿的秘诀。

  (2)不贪快。老年人因牙齿脱落不全,饮食若贪快,咀嚼不烂,就会增加胃肠的消化负担。

     (3)不贪过热。老年人饮食宜温不宜烫,因热食易损害口腔、食管和胃。

同时提醒老年朋友们,生活要有规律,劳逸结合,睡眠充足,适当进行体育锻炼。同时积极治疗慢性疾病和口腔疾病,戒烟限酒,都有助于延缓味觉功能的减退。

  

参考资料:
[1] 《中国居民膳食指南2007》
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