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奥斯卡晚宴中的中式小吃有哪些?

2012-02-20 14:04:21 本文行家:熊苗营养师

属于味道很美的主食,外皮是面食,富含丰富的碳水化合物,里边可以是各种馅的,可荤可素。这就提供了蛋白质和维生素、矿物质。脂肪也是不少的,大家看见锅贴那薄薄的一层焦黄的皮,就是油煎而成的。总体评价,锅贴是一个比较全面的食物,不亚于汉堡包。口感比汉堡包要香的多,而且具有中餐特色。所以,获得奥斯卡晚宴嘉宾们的青睐。

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/国家高级营养保健师熊苗 

      今晚和朋友一块逛街而后进了一个连锁粥店,晚上的饮食原则是清淡,所以落座后就开始点菜。一人一碗杂粮粥,而后来了一碟西葫芦锅贴和一碟春卷。外加一个凉拌菜和一个炒的韭菜合子。每次到这个店比吃锅贴和春卷,因为我们觉得这里的比自己在家做的好吃。南方人不善于做面食类的小吃。除非专业的。我俩就图省事,每月2次来这里享受即可。点菜后两人感觉满意,开始喝茶等菜品上来。

     边聊边喝间,翻看手机彩信,有条信息:奥斯卡晚宴现中式锅贴和春卷。我很激动的对朋友说:看来今晚咱们的宴席也称得上奥斯卡晚宴啊。你看那些个世界明星们都开始吃咱们中国的特色小吃了。作为中国人真是自豪啊!  朋友也很高兴说:不错,那咱们好好吃啊!

     锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。

     说话间,我们要的食物都上来了。速度还真快啊!第一口吃的就是锅贴,这味道真是不错。西葫芦馅的,不像肉类的那么油腻,嚼在嘴里真香。那金黄的颜色加上酥脆的口感,脆嫩的西葫芦入口是那么的味美。

 

     话说这锅贴的来历上至皇帝下到民间都有故事呢:

     相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。

 

     锅贴是平锅出现后的产物,始于何时有待探讨。但胶东锅贴安家在大连,这到是有记载的。民国三十年,福山人王树茂由鲁来辽,定居大连。为了谋生,便锅贴将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进,专营起这一风味面食。开始时,用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料,或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特,成品造型新颖,色泽黄白相间,入口焦嫩,鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子,故称其王麻子锅贴。1942年,王树茂购置门头房,并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾,使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。

 

锅贴的营养价值:

 

     制作锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

      属于味道很美的主食,外皮是面食,富含丰富的碳水化合物,里边可以是各种馅的,可荤可素。这就提供了蛋白质和维生素、矿物质。脂肪也是不少的,大家看见锅贴那薄薄的一层焦黄的皮,就是油煎而成的。总体评价,锅贴是一个比较全面的食物,不亚于汉堡包。口感比汉堡包要香的多,而且具有中餐特色。所以,获得奥斯卡晚宴嘉宾们的青睐。

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说完了奥斯卡晚宴中式小吃的锅贴,我们继续介绍春卷。

 

      春卷又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

      春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的陷心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

 

 

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锅贴和春卷的不同之处:

锅贴不是非要把两头折起,别漏口。春卷是一定要两头封号口的。春卷用的油比锅贴多,因为春卷要下锅洗澡油炸,锅贴只是在油锅上湿湿身子,而且就湿一面身子。锅贴和春卷的馅有些不同,春卷的馅做的最有名的还是豆沙馅的,和紫薯馅的,吃过多次还是感觉素的谷类的馅的比肉类的好吃啊。

 

营养价值方面:雷同。

   熊苗个人猜想奥斯卡为什么选择这2样中式小吃,来招待世界贵宾。

1、锅贴、春卷的口感比饺子、馒头、花卷要香,口感好!

2、锅贴、春卷作为主食,比白米饭和什锦饭要营养全面,而且便于携带,方便入口。

3、锅贴、春卷都是以个论,一人吃上1-2个,都很有数,方便厨师计算数量。不浪费食材。

4、锅贴、春卷的外皮都是面食,体现了大部分中国人的主食,更加亲和中国人的心里,重视中国人在世界的地位。

以上几点都是熊苗的猜想,猜想随自己,你也可以猜想,欢迎补上。。。。

 

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熊苗营养师熊苗营养师,中国社会工作协会,营养与健康促进专业委员会副主任,国家高级营养师,中国营养联盟理事,讲师团讲师。在北京电视台、云南卫视做节目、编著《营养密码》从事营养健康宣教8年,成立了熊苗营养工作室,为人民健康在辛勤工作,常年开展营养讲座、营养培训、营养咨询、营养配餐等营养健康服务。