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香精包子能吃吗?

2011-09-26 11:39:40 本文行家:熊苗营养师

香精包子香精包子少吃为好民以食为天,食以安为先。轰动全国的地沟油事件刚有些回落,近日香精包子又浮出水面。也许不少人吃过这样的包子,只是吃了也不知道里边含有香精。香精是做什么的?为什么做包子要加香精呢?一、什么是香精:食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。食用香精是

 

香精包子香精包子


 

香精包子少吃为好

民以食为天,食以安为先。轰动全国的地沟油事件刚有些回落,近日香精包子又浮出水面。也许不少人吃过这样的包子,只是吃了也不知道里边含有香精。香精是做什么的?为什么做包子要加香精呢?

一、什么是香精:

食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体,有千余个品种。食用香精种类可分为:

(1)天然香精。它是通过物理方法,从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的物质。

(2)等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

(3)人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子,则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的,即为人工合成香精。

(4)微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

(5)反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到,常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

二、“veltol”香精属于禁售

香精包子,指的是一些私人包子店铺,均在店外隐蔽之处制作包子馅料,除卫生条件差外,都“偷偷”使用各种香精调制包子馅料,其中还包括一些不明香精,一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用,这种香精几乎全是英文标注。

这种全英文标注的香精属于禁售品。香精包子 - 香精禁售这种“veltol”牌香精瓶子上,还标有“CAS#4940-11-8”,产地标注为“USA”。相关专家介绍这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂,是一种肉香型多功能香剂,如苦味、腥味和骚味的驱逐剂,还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。如果做包子的企业擅自添加这样的香精,卫生监督部门称涉嫌非法添加,中国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料,但《食品安全法》规定,食品添加剂应当有标签,标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法,并在标签上载明“食品添加剂”字样。若包装中大部分是英文标示,使用这种添加剂属于非法添加,如果将使用的添加剂标签撕毁使用,这也是违法行为。包子馅料中使用香精,以次充好。

三、包子为什么要加香精?据包子店的一个知情人透入:

加了香精的包子确有独特的香味,每次闻到包子香味,就想吃。吃了一个还想再吃。不少上班族每天上下班路过包子店,远远就能闻到包子的香味,比其他店的包子要香,这包子肉香味很浓,吃了一个多小时,有时候打嗝儿都有肉的香味。

2、包子店隐蔽加工馅料卫生差,这家包子店只在店内包包子、卖包子,而馅料并不在店内制作,油污满地,空气中弥漫着一股股酸臭味,装馅料的塑料盒子上,苍蝇飞来飞去。

3、店内部人员透露包子用的肉不好,还用香精勾兑,这家“蒸功夫”包子店的老板称自己包子铺用的肉价格是7块5一斤的五花肉加肥肉,市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。

各种香精包子

肉味香精 1、针对不同包子馅料使用不同香精,猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味,包子好卖。比如使用肉味香精,可以覆盖劣质肉的缺陷,并能使肉馅充满肉香味。

2、制作包子馅料,在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香,再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精,60斤肉大约是半盖子的香精,再放入10斤左右的水,用机器搅拌成肉浆。

3、使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子,标签几乎全是英文的,牛肉馅就使用牛肉香精,操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

4、包子店用的多是浓缩型香精,耐高温。普通的香精一加热就挥发,什么香味都没了,现在这个怎么加热,香味都还在。

勤快一点自己做包子:

当我们知道了制作过程的真相后,你也许会大吃一惊,不过,静心想想也没什么。说句良心话,如果不是我们消费者自己喜欢那样的味道,喜欢那种刺鼻的香,企业也不会造出这样的东西。香精包子无非就是添加了人工制造的香味的东西,吃多了肯定对身体不好。所以能不吃就不吃。可见想要吃到自己认为安全又美味的包子,我看您还是自己动手做吧。大多数时候是因为我们太懒了,四肢不勤于锻炼,如果想要吃什么味道的包子,自己随意添加、尽享美味。

可以在包子中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、葱等这些天然的自然散发香味的食物替代人工制造的香精。 图片

香精包子其实也没那么可怕,无非就是少了肉的包子。现在很多食品都加了香精,只要添加的量是合适的,也没什么事。关键就是一不小心添加多了,所以。添加了香精的包子少吃为好啊!




 
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熊苗营养师熊苗营养师,中国社会工作协会,营养与健康促进专业委员会副主任,国家高级营养师,中国营养联盟理事,讲师团讲师。在北京电视台、云南卫视做节目、编著《营养密码》从事营养健康宣教8年,成立了熊苗营养工作室,为人民健康在辛勤工作,常年开展营养讲座、营养培训、营养咨询、营养配餐等营养健康服务。